下面是悦心理小编整理的公共营养师单选题答案，供大家参加。
一、单选题
1.下列哪项不属于职业道德的特点（）
A.阶段性B.行业性C.规范性D.社会性
2.下列哪项属于社会主义道德的基本规范（）
A.爱岗敬业B.职业道德C.实用主义D.个人利益为先
3.下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的（）
A.不讲假话，不歪曲事实
B.投机取巧，趁机捞点便宜
C.讲信誉、重信用
D.在职业上履行自己承担的义务
4.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业
活动紧密相关的是（）
A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规划的总和
5.敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（）
A.对待工作可以应付了事
B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责
C.努力工作只为挣钱养家
D.认真工作是为了受到领导、群众的好评
6.公共营养师职业道德中不包括（）
A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展
7.公共营养师职业道德不包括（）
A.忠于职守B.爱岗敬业C.钻研业务D.学习文化
8.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。
A.职业目标B.职业责任C.专业技术胜任能力D.与同行、社会关系
9.职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。
A.主要生活来源B.主要社会贡献C.工资D.主要工作
10.职业道德是（）在职业活动中的具体化。
A.从业道德B.行业道德C.社会道德D.爱岗敬业
11.职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种（）、（）的约束机制。
A.外在的、强制性的B.外在的、非强制性的
C.内在的、强制性的D.内在的、非强制性的
12.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识
A.公有制B.私有制C.集体D.国有经济
二、多选题
1.公共营养师的职业守则包括下列哪儿项（）
A.遵纪守法、诚实守信、团结协作B.忠于职守、爱岗敬业、钻研业务
C.认真负责、服务于民、平等待人D.科学求实、精益求精、开拓创新
2.职业道德的特点有（）
A.行业性B.连续性C.实用性D.规范性E.社会性F.时代性
3.职业道德的基本规范包括（）
A.爱岗敬业B.努力进取C.诚实守信D.办事公道E.服务群众F.奉献社会
4.所谓“职业”需同时具备下列特征（）
A.目的性B.社会性C.稳定性D.规范性E.群体性F.联系性
5.一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现。
A.服务对象B.从业方式C.工具D.体力E.工资F.技术
6.职业分类体系则通过（）等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。
A.职业代码B.职业名称C.职业定义D.职业包括的主要工作内容
E.职业工种F.职业工资
7..职业道德的涵义包括以下方面（）
A.职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可
B.职业道德是长期以来自然形成的
C.职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现
D.职业道德大多没有实质的约束力和强制力
E.职业道德的主要内容是对员工义务的要求
F.职业道德标准多元化，代表了不同企（单位）业可能具有不同的价值观
8.分析“职业道德”的特点，以下描述正确的是（）
A.职业道德具有适用范围的有限性，即由于各种职业的职业责任和义务不同，从而
形成各自特定的职业道德的具体规范
B.职业道德具有发展的历史继承性，如“有教无类”“学而不厌，诲人不倦”，从古
至今始终是教师的职业道德。职业道德承载着职业文化和凝聚力，影响深远
C.职业道德表达形式多种多样，由于各种职业道德的要求都较为具体、细致，因此
其表达形式多种多样
D.职业道德兼有强烈的纪律性，它既要求人们能自觉遵守，又带有一定的强制性。
例如，工人必须执行操作规程和安全规定；军人要有严明的纪律等。因此，职业
道德有时又以制度、章程、条例的形式表达，让从业人员认识到职业道德又具有
纪律的规范性
E.职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则
F.职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求，其次反映职业、行业以至产业特
殊利益的要求
9.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另
一方面它又具有自身的特殊作用，职业道德的社会作用具体表现在（）
A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系
B.是社会精神文明建设的基础性工程
C.有助于维护和提高本行业的信誉
D.促进本行业的发展
E.有助于提高全社会的道德水平
F.影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌
答案
一、单选题
1.A 2.A 3.B 4.D 5.B 6.D 7.D 8.A 9.A 10.C 11.D 12.A
二、、多选题
1.ABCD 2.ABCDEF 3.ACDEF 4.ABCDE 5.AB 6.ABCD 7.ABCDEF 8.ABCDE 9.ACDE
第二章医学基础知识
一、单选题
1.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）
A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉
B.唾液可清洁和保护口腔
C.唾液可杀灭进入口腔内的微生物
D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解
2.下列有关胰液的描述错误的是（）
A.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
3.胆汁主要是对（）进行消化和吸收。
A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.维生素
4.机体的免疫系统不包括（）
A.淋巴结B.肝脏C.骨髓D.脾
5.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。
A.钙B.乳糖C.维生素B1 D.维生素A
6.婴儿前半岁体重公式为（）
A.出生体重＋月龄x0.6 B.出生体重＋月龄x0.8
C.出生体重＋（月龄－6)x0.6 D.出生体重＋3.6+(月龄－6)x0.5
7.食物消化吸收的主要部位是（）
A.胃B.口腔C.小肠D.大肠
8.脂肪大部分在（）吸收。
A.小肠B.胃C.肝脏D.大肠
9.下列哪项（）与婴儿生长发育特点不符合。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生体重平均为3000g
C.婴儿出生时平均身长为50cm D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍
10.血浆中的糖类主要是（），正常浓度为（）mmol/L.
A.葡萄糖，3.9~7 B.葡萄糖，3.9~6.1 C.乳糖，3.9~7 D.乳糖，3.9~6.5
11.大肠主要吸收（）。
A.蛋白质B.脂肪C.水和盐类D.碳水化合物
12.婴儿体内（）含量最低。
A.脂肪酶B.唾液淀粉酶C.胆盐D.胃蛋白酶
13.2岁至青春前期体重公式为（）
A.体重（kg)=年龄x2+7(或8)
B.体重（kg)=年龄x0.6+7(或8)
C.体重（kg)=年龄x1.5+7(或8)
D.体重（kg)=年龄x2+5(或6)
14.2岁至青春前期身高公式为（）
A.身高（cm)=年龄x7+70 B.身高（cm)=年龄x6+70
C.身高（cm)=年龄x7+80 D.身高（cm)=年龄x8+60
15.（）是构成人体的基本结构和功能单位。
A.细胞B.组织C.器官D.骨骼
16.人体内钙的（）存在于骨骼及牙齿。
A.80%B.50%C.90%D.99%
17.进行气体交换的场所是（）
A.鼻B.气管C.肺D.咽
18.正常人的血浆的pH值是（）
A.5.35~6.35 B.6.35~7.35 C.7.35~7.45 D.7.45~7.85
19.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素B12
20.哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）
A.引起子宫收缩B.减少子宫出血C.促进子宫恢复D.减少宫颈癌的发生
21.乳母前六个月每天泌乳约（）mL.
A.600 B.650 C.700 D.750
22.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。
A.4 B.5 C.6 D.7
23.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。
A.2 B.2.5 C.3 D.3.5
24.幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。
A.16 B.17 C.18 D.19
25.新生儿出生体重平均为（）kg.
A.3 B.3.3 C.3.5 D.4
26.婴儿一岁时身长约达（）cm.
A.70 B.75 C.80 D.95
27.婴儿出生头围平均为（）cm.
A.30 B.32 C.34 D.36
28.婴儿（）个月涎腺发育完善。
A.1~2 B.2~3 C.3~4 D.4~5
29.新生儿的胃容量为（）mL.
A.20~25 B.25~30 C.25~50 D.30~50
30.老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。
A.15%~20%B.20%~25%C.25%~30%D.30%~35%
31.老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于（）
A.基础代谢降低B.分解代谢增高C.合成代谢增高D.内分泌改变
32.一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
A.体重B.腰围C.皮褶厚度D.胸围
33.孕期血容量增加，至孕（）周达到高峰，最大增加量为50%.
A.12~14 B.20~22 C.24~26 D.28~32
34.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg.
A.10 B.12 C.14 D.15
35.孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg.
A.10 B.12 C.14 D.15
36.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg.
A.10 B.12 C.14 D.7~8
37.乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素B12
38.足月新生儿的平均身长为（）cm.
A.30 B.40 C.50 D.60
39.幼儿期2岁时体重增长到约（）kg.
A.8 B.10 C.12 D.15
40.幼儿3岁时身长约（）cm,为出生时的2倍。
A.80 B.100 C.120 D.150
41.青春期第二次体格突增女孩在（）岁。
A.8~10 B.9~11 C.10~12 D.11~13
42.青春期第二次体格突增男孩在（）岁。
A.8~10 B.9~11 C.10~12 D.11~13
43.青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。
A.15~16 B.16~17 C.17~18 D.19~20
44.青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在（）岁身高停止增长。
A.16~18 B.18~20 C.19~21 D.20~22
45.老年人随年龄增长体内瘦体组织（），脂肪组织（）
A.减少增加B.减少减少C.减少不变D.增加增加
46.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率（）
A.高B.低C.一样D.无比较
47.绝经后妇女主要生理特征是（）水平低落。
A.胰岛素B.黄体生成素C.雌激素D.激素
48.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A.RH血型系统B.RY血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统
49.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A.自身免疫B.非特异性和特异性C.内分泌D.免疫分子
50.中枢神经系统组成不包括（）
A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏
二、多选题
1.胰液中所含的有机物主要包括（）
A.胆汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.胰蛋白酶E.糜蛋白酶F.碳酸氢盐
2.下列关于胃酸的描述正确的是。（）
A.胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌
B.可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶
C.维持胃内pH值，使钙、铁等处于结合状态
D.杀死随同食物进入胃内的微生物
E.使蛋白质变性，更容易被消化酶分解
F.可促进胰液、小肠液的分泌
3.甲状腺的生理作用有（）
A.促进生长发育B.促进脂肪、蛋白质、糖代谢C.维持神经兴奋
D.降低心律E.增加产热F.加快心律
4.老年人生理特点主要有（）
A.合成代谢功能降低B.消化系统功能减退C.免疫功能减弱
D.脂肪组织增多E.容易出现骨折F.分解代谢降低
5.人体基本组织包括（）
A.上皮组织B.结缔组织C.肌肉组织D.神经组织E.血液组织
6.骨质的组成包括（）
A.有机质和无机质B.骨胶原C.黏多糖D.碳酸钙E.磷酸钙
7.参与食物消化吸收的器官有（）
A.牙B.胃C.十二指肠D.结肠E.阑尾F.胰腺
8.胃吸收能力较弱，仅能吸收少量（）
A.水分B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.酒精F.维生素
9.下列叙述属于婴幼儿生理特点的是（）
A.婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用
B.婴儿期是人类生长发育的第一高峰期
C.婴儿可以食用成粒花生
D.婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全
不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必强调母乳喂养
E.母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养
10.乳母最主要的生理特征有（）
A.补偿妊娠时所消耗的营养素储备B.补偿分娩时所消耗的营养素储备
C.促进各器官系统的功能恢复D.分泌乳汁
E.哺育婴儿
11.孕期体重的增加是因为（）
A.胎儿B.胎盘C.羊水D.血容量的增加E.乳腺F.子宫
12.泌乳量受多方面的影响，这些因素包括（）
A.体内激素的调节B.婴儿对乳头反复吸吮C.环境D.心理E.营养状况
13.以下说法正确的是（）
A.产后1~5天内的乳汁称为初乳B.产后5~10天内的乳汁称为初乳
C.产后5~10天内的乳汁称为过渡乳D.初乳后5~10天内的乳汁称为过渡乳
E.婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响
14.关于婴儿体重生长说法正确的是（）
A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期
B.前6个月体重平均增长0.6kg
C.后6个月体重平均增长0.5kg
D.前半岁体重（kg)=出生体重＋月龄x0.6
E.后半岁体重（kg)=出生体重＋月龄x0.5
15.幼儿期体重增长特点说法正确的有。（）
A.1岁时全年增加2.5~3.0kg B.1岁时平均每月增长0.25kg
C.至2岁时体重约12kg D.2岁后体重增长变慢
E.2岁后体重每年增长1.5~2.0kg
16.有关幼儿乳牙发育，正确的说法有（）
A.幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁B.第一乳磨牙萌出大约在1岁
C.尖牙萌出在1.5岁D.2岁时出第二乳磨牙
E.2岁内乳牙计算公式乳牙数＝月龄－6
17.幼儿身长增长正确的说法有（）
A.1~2岁全年增加约10cm B.1~2岁全年增加约5cm
C.2~3岁全年增加约10cm D.2~3岁全年增加约5cm
E.3岁时身长约100cm
18.有关学龄前儿童发育，正确的说法有（）
A.体重年均增长为2kg B.身长年均增长为5cm C.体重＝年龄x2+7(或8)
D.身高＝年龄x7+70 E.发育较婴儿期减缓
19.关于青春期生长发育特点，正确的是（）
A.青春期第二次体格突增女孩在9~11岁
B.青春期第二次体格突增男孩在11~13岁
C.青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17~18岁身高停止增长
D.青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20~22岁身高停止增长
E.青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长
20.青春期生长发育的特点为（）
A.体格生长突增B.到骨骼完全融合C.性发育逐渐成熟D.第二性征迅速发育
E.男女营养需要量出现较大差异
21.老年人生理特点是（）
A.老年人代谢特点是合成代谢降低，分解代谢增高
B.老年人随年龄增长体内瘦体组织减少，而脂肪组织增加
C.老年人基础代谢降低
D.消化系统功能减退
E.老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，高血压患病率升高
22.绝经后妇女的特殊生理改变有（）
A.雌激素水平低落B.冠心病发病率升高但比男性低
C.易骨折和骨质疏松D.血脂、糖代谢异常升高
E.心血管疾病患病率升高
23.新生儿维生素K缺乏的原因是（）
A.母乳中维生素K含量低B.新生儿对维生素K的需要量大
C.初乳中含有抑制维生素K吸收的物质D.新生儿胃肠功能不全
E.新生儿缺乏户外活动
答案
一、单选题
1.D 2.B 3.A 4.B 5.B 6.A 7.C 8.A 9.D 10.B 11.C 12.B 13.A 14.A 15.A 16.D 17.C 18.C 19.D 20.D 21.D 22.B 23.B 24.C 25.B 26.B 27.C 28.C 29.C 30.A 31.B 32.A 33.D 34.A 35.B 36.D 37.B 38.C 39.C 40.B 41.B 42.D 43.C 44.D 45.A 46.A 47.C 48.C 49.B 50.D
二、多选题
1.BCDE 2.ABDEF 3.ABCEF 4.ABCDE 5.ABCD 6.ABCDE 7.ABCDF
8.AE 9.ABE 10.ABCDE 11.ABCDEF 12.ABCDE 13.BDE 14.ABCD
15.ABCDE 16.ABCDE 17.ADE 18.ABCDE 19.ABCD 20.ABCDE 21.ABCDE
22.ACDE 23.AD
第三章营养学基础
一、单选题
1.安全摄入范围位于（）
A.EAR与AL之间B.EAR与UL之间C.RNI与UL之间
D.RNI与AL之间E.EAR与RNI之间
2.健康成人应维持零氮平衡并富余（）
A.5%B.10%C.15%D.20%E.1%
3.真蛋白质消化率是评价（）
A.摄入食物中未被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分
C.摄入食物中被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分
E.肠道细菌中所含的氮
4.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）
A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率
C.蛋白质真消化率D.蛋白质表观消化率
E.氨基酸评分
5.蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标。
A.消化率B.表观消化率C.真消化率D.转化率E.利用率
6.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）
A.消化率B.真消化率C.生物价D.氨基酸评分E.含量
7.公式：储留氮100=（）
吸收氮
A.蛋白质功效比值B.蛋白质真消化率C.生物价D.蛋白质利用率E.蛋白质转化率
8.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）
A.生物价B.氨基酸评分C.蛋白质功效比值D.蛋白质利用率
9.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。
A.30 g/日B.0.6g/(kg·日）C.0.8g/(kg·日）D.1.16 g/(kg·日）
E.75g/日
10.我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）
A.1.16g/(kg·日）B.1.2g/(kg·日）C.0.6g/(kg·日）
D.0.8g/(kg·日）E.1.0g/(kg·日）
11.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为（）
A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.类脂肪酸E.胆固醇
12.n-3系列脂肪酸是（）分类。
A.按脂肪酸碳链长度B.按脂肪酸饱和程度C.按脂肪酸的空间结构
D.按第一个双键的位置E.按含胆固醇的数量
13.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）
A.脂肪B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸E.类脂
14.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）
A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒E.磷脂
15.不需要分解可以直接吸收的物质是（）
A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.胆固醇
16.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）
A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.a-亚麻酸E.γ-亚麻酸
17.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）
A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁E.硫酸亚铁
18.下列水果中，血糖指数较低的水果是（）
A.西瓜B.葡萄C.猕猴桃D.香蕉E.柚子
19.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）
A.铁B.锌C.硒D.铜E.碘
20.维生素E中，以（）的生物活性最高。
A.a一生育酚B.β一生育酚C.γ一生育酚D.a-三烯生育酚E.β-三烯生育酚
21.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸
22.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）
A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮D.正氮平衡
23.以下哪种元素是微量元素（）
A.铁B.钙C.磷D.硫
24.必需脂肪酸是指（）
A.单不饱和脂肪酸B.n-3系列脂肪酸C.n-6系列脂肪酸D.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸
25.有关维生素的特点说法不正确的是（）
A.能提供能量B.能参与人体组织的构成C.不能在人体内储存
D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供
26.维生素E的主要食物来源是（）
A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果
27.维持人体基本生命活动的能量消耗是。（）
A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能
28.能促进钙吸收的措施是（）
A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果
29.具有激素性质的维生素是（）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素D D.维生素PP
30.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是。（）
A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌
二、多选题
1.应维持正氮平衡的人群包括（）
A.儿童B.孕妇C.疾病恢复期D.健康成人E.肥胖
2.影响食物蛋白质消化率的因素有。（）
A.蛋白质来源B.蛋白质性质C.膳食纤维D.多酚类物质E.酶
3.评价食物蛋白质利用率常用的指标有。（）
A.蛋白质消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白功效比值D.蛋白质生物价
E.氨基酸评分
4.评价蛋白质营养价值的指标包括。（）
A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.氨基酸评分
E.生物价
5.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的（）
A.功效比值B.生物价C.氨基酸评分D.真消化率E.消化率
6.蛋白质互补应遵循的原则是（）
A.食物的生物学种属越远越好B.动物性食物之间的混合较好
C.搭配的种类越多越好D.食用时间越近越好
E.食物的生物学种属越近越好
7.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括。（）
A.甘油B.甘油单酯C.甘油二酯D.乳糜微粒E.中链脂肪酸
8.脂肪的生理功能包括（）
A.维持体温B.保护脏器C.增加饱腹感D.提高膳食感官性状E.构成细胞膜
9.碳水化合物的来源包括（）
A.复合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.麦芽糖D.低聚糖等碳水化合物E.非淀粉多糖
10.烟酸缺乏可出现下列（）典型症状。
A.皮炎B.贫血C.腹泻D.促进胃肠蠕动E.痴呆
11.促进钙吸收的物质有（）
A.维生素D B.乳糖C.膳食纤维D.氨基酸E.青霉素
12.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）
A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白E.牛肉蛋白
13.维生素A缺乏可导致（）
A.夜盲症B.青光眼C.角膜软化D.眼睛干燥症
14.（）能为机体提供能量。
A.碳水化合物B.蛋白质C.矿物质D.脂肪
15.与造血功能有关的营养素有（）
A.铁B.叶酸C.铜D.维生素B12
16.维生素B2以（）的形式参加体内能量生成。
A.FAD B.FMN C.NAD D.NADP
17.蛋白质调节生理功能主要表现在参与（）的构成等方面
A.核蛋白B.免疫蛋白C.酶蛋白D.血红蛋白
18.具有抗氧化作用的营养素是（）
A.锌B.硒C.维生素C D.维生素E
19.影响人体基础代谢的因素有（）
A.体表面积与体型B.年龄C.甲状腺激素异常D.寒冷E.咖啡因
20.下列哪些物质可以促进铁的吸收（）
A.维生素B B.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐E.维生素C
答案
一、单选题
1.C 2.A 3.D 4.B 5.E 6.C 7.C 8.B 9.C 10.A 11.B 12.D 13.E
14.D 15.E 16.D 17.A 18.E 19.C 20.A 21.A 22.D 23.A 24.D 25.A 26.A 27.B 28.A 29.C 30.A
二、多选题
1.ABC 2.BCDE 3.CD 4.ABCD 5.AB 6.ACD 7.ABE 8.ABCD 9.ABDE 10.ACE 11.ABD 12.BC 13.ACD 14.ABD 15.ABCD 16.AB 17.ABCD 18.BCD 19.BCD 20.BE
第四章各类人群营养知识
一、单选题
1.从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是（）
A.合理补充微量元素B.合理摄取能量C.补充维生素
D.尽早开始补充叶酸E.注意营养素摄入的平衡
2.人的一生按照年龄可分为（）个阶段。
A.4 B.5 C.6 D.7 E.8
3.下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）
A.从妊娠开始即应增加能量的摄入
B.从计划妊娠开始即应增加能量的摄入
C.从妊娠中期开始增加能量的摄入
D.从妊娠晚期开始增加能量的摄入
E.妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定
4.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）
A.花生四烯酸和软脂酸B.硬脂酸和花生四烯酸
C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸
E.硬脂酸和二十二碳六烯酸
5.孕妇易缺乏的微量元素有（）
A.钙、铁、碘B.锰、铁、锌C.铁、碘、锌D.铜、碘、锌
E.钙、铁、碘、锌
6.孕妇首选的钙的来源是（）
A.营养补充剂B.钙片C.鸡蛋D.奶类及其制品E.骨头汤
7.孕妇补铁的主要目的是（）
A.红细胞增加B.肝脏的储留C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力E.预防贫血
8.孕期对铁的需要在（）达到高峰。
A.孕10~14周B.孕15~19周C.孕20~24周D.孕25~29周E.孕30~34周
9.为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）mg.
A.0.2 B.0.3 C.0.6 D.0.9 E.1.0
10.孕早期的膳食原则包括（）
A.按照喜好，选择促进食欲的食物B.补充长链多不饱和脂肪酸
C.补钙D.补充充足的能量E.保证充足的鱼、禽、蛋等
11.孕末期的膳食原则包括（）
A.补充充足的能量B.补充长链多不饱和脂肪酸C.补铜
D.按照喜好，选择促进食欲的食物E.保证充足的鱼、禽、蛋等
12.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了（）
A.促进机体利用蛋白质B.促进脂肪动员C.促进微量营养素吸收
D.防止胎儿低血糖症E.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
13.合成1000mL乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。
A.700 B.800 C.900 D.1 000 E.600
14.不能通过乳腺进人乳汁的营养素有（）
A.钙和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙
D.钙和维生素D E.维生素D和铁
15.乳母对铁的需要主要用于（）
A.供给婴儿生长需要B.预防婴儿缺铁性贫血C.恢复孕期铁丢失
D.胎儿铁储备E.促进婴儿免疫力提高
16.考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）
A.固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等B.半流质食物，如蛋花汤
C.流质食物，如果汁D.豆浆E.牛奶
17.下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏（）
A.南方夏天出生B.南方冬天出生C.北方夏天出生D.北方冬天出生
E.西部地区
18.0~6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的（）
A.25%~30%B.30%~35%C.40%~45%D.45%~50%E.50%~55%
19.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是（）
A.n-6系列的a一亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHA
B.n-6系列的γ一亚麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHA
C.n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的γ亚麻酸和DHA
D.n-6系列的γ一亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHA
E.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n-3系列的y一亚麻酸
20.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是（）
A.半乳糖B.糖原C.葡萄糖D.淀粉E.乳糖
21.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）
A.腹泻B.低血糖C.肥胖D.高血糖E.生长发育障碍
22.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
D.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
E.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收
23.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是（）
A.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少
B.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多
C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少
E.人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大
24.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。
A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖E.长链多不饱和脂肪酸
二、多选题
1.孕期母体（）供给不足，会影响胎儿脑发育。
A.亚油酸B.亚麻酸C.碘D.叶酸E.钙
2.孕妇能量消耗包括（）
A.胎儿生长发育B.母体生殖器官变化C.基础代谢、体力活动
D.食物热效应E.脂肪储备
3.孕中期后，每天在原有膳食基础上增加200 kcal热能，约相当于（）
A.2勺脂肪B.2个食物份C.1两面条D.500g蔬菜E.2颗鸡蛋
4.孕期营养不良对胎儿的影响包括（）
A.生长停滞B.宫内发育迟缓C.早产D.新生儿低出生体重E.先天畸形
5.孕末期营养要点是（）
A.进一步补充充足的能量B.补充长链多不饱和脂肪酸C.补钙
D.补充叶酸，预防神经管畸形E.补充维生素A
6.下列食物适宜孕早期食用的有（）
A.鲜橙B.清炒荷兰豆C.花生煲猪腱肉D.豆腐鱼头汤E.东坡肉
7.新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发生率有关（）
A.糖耐量减低B.胰岛素抵抗C.高胰岛素血症D.神经管畸形E.高血压
8.孕期维生素D缺乏，可引起新生儿（）
A.低血钙症B.神经管畸形C.脚气病D.手足抽搐E.无脑儿
9.孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括（）
A.神经管畸形B.孕妇巨幼红细胞贫血C.低钙血症D.胎盘早剥E.干眼病
10.孕妇钙缺乏的危害包括（）
A.母体的骨密度降低B.母体骨质软化C.母体佝偻病D.新生儿低钙血症
E.母体骨质疏松
11.孕妇对铁的需要主要用于（）
A.红细胞增加B.胎盘的储留C.胎儿体内的储留D.增强胎儿免疫力
E.增强孕妇免疫力
12.孕早期的膳食要点包括（）
A.少食多餐，想吃就吃B.补充长链多不饱和脂肪酸
C.选择容易消化吸收的食物D.按照喜好，选择促进食欲的食物
E.补充叶酸
13.可通过乳腺进人乳汁的营养素有（）
A.维生素A和维生素B族B.维生素C和维生素D C.钙和维生素D
D.钙、铁、碘等矿物元素E.维生素A、维生素E和水溶性维生素
14.下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法有（）
A.煮B.蒸C.煨D.炸E.炖
15.下列关于乳母营养需要的说法正确的是（）
A.脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油
B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高
C.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关
D.乳母应进食营养素含量丰富的膳食
E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量
16.婴儿的能量消耗包括（）
A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育E.能量储存及排泄
17.下列关于婴儿营养素需要说法正确的是（）
A.婴儿对能量的需要量相对比成人多
B.脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源
C.婴儿在4~5个月以后需要补铁
D.除钙、铁、锌和碘以外，牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素
E.母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D,因此需要多晒太阳
18.维生素E在膳食中广泛存在，下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E（）
A.早产B.先天性心脏病C.巨大儿D.出生低体重E.贫血患儿
19.初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富（）
A.蛋白质B.脂肪C.长链多不饱和脂肪酸D.乳糖E.乳铁蛋白
答案
一、单选题
1.B 2.D 3.C 4.D 5.C 6.D 7.E 8.E 9.C 10.A 11.B 12.E 13.C 14.E 15.C 16.B 17.D 18.D 19.D 20.E 21.A 22.B 23.C 24.D
二、多选题
1.ABCD 2.ABCDE 3.BC 4.ABCDE 5.BC 6.ABD 7.ABCE 8.AD 9.ABD
10.ABDE 11.ABC 12.ACDE 13.AE 14.ABCE 15.BCDE 16.ABCDE
17.ABCDE 18.AD 19.ACE
第五章食物营养与食品安全
一．单选题
1.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）
A.碳水化合物B.胡萝卜素C.蛋白质D.纤维素
2.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）
A.猪肉B.牛肉C.鸡D.鱼
3.膳食中碱性物质主要来源于（）
A.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类
4.某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是（）
A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C多不饱和脂肪酸D.必需脂肪酸
5.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）
A.大米B.玉米C大豆及豆制品D.面粉
6.谷类中的碳水化合物主要是（）
A.葡萄糖B.纤维素C.淀粉D.果糖
7.下列属于富钙的食物是（）
A.畜肉类B.蛋类C.奶类D.大米
8.有关谷类的描述错误的是(）
A.谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B.维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中
C.过分加工使维生素、脂肪丢失严重D.谷类不是铁的良好来源
9.女,28岁,患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是(）
A.猪肝、瘦B.牛奶、鸡蛋C.大豆及豆制品D.蔬菜、水果
10.人体能量的主要食物来源是(）
A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类
11.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中(）
A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类
12.钙的最好食物来源是(）
A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类
13.维生素A在下列食物中含量最丰富的是（）
A.豆制品B.蔬菜C.牛奶D.猪肝
14.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）
A.禽类B.菠菜、苋菜等C.蛋类D乳类
15.和肉类相比，鱼类中（）
A.脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B.脂肪酸含量较低，且多为饱和脂肪酸
C.脂肪酸含量较高，且多为不饱和脂肪酸D.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸
16.有助于预防缺铁性贫血的食物是（）
A.牛奶B.鸡蛋C.精粉D.动物内脏
17.大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）
A.水苏糖B.棉籽糖C.植酸D.硫代葡萄糖苷
18.下列哪一项不是豆类的抗营养因素（）
A.蛋白酶抑制剂B.抗生物素C.植酸D.β-硫代葡萄糖苷
19.牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是(）
A.脂肪B.蛋白质C矿物质D.乳糖
20.水果中有机酸的作用不包括（）
A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.保护维生素C的稳定性D.抑制膳食纤维作用
21.不同种类的食物混合食用，可提高膳食中的（）
A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.必需氨基酸含量D.蛋白质利用率
22.低温保藏食品的原理主要是低温可以（）
A.抑制食品中微生物生长繁殖B.杀灭食品中大部分细菌
C.降低食品中水分含量D.破坏食品中的酶
23.高压灭菌方法主要用于（）
A.果汁B.鲜奶C.饮料D.罐头食品
24.下列不属于食品防腐剂的是（）
A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇
25.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除
微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后,也曾出现类似的情况。其最可能的原因应
是该人体内缺乏（）
A.蛋白酶B.乳糖酶C.蔗糖酶D.果糖酶
26.巴氏消毒法不适合用于（）
A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒
27.丁基羟基茴香醚属于（）
A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂
28.茶多酚属于（）
A.若色剂B.酸味剂C.抗氧化剂D.发色剂
29.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）
A.红曲米B.苋菜红C.亚硫酸钠D.亚硝酸钠
30.含维生素A原相对较高的食物是（）
A.菠菜B.卷心菜C.豌豆D.土豆
31.谷类主要提供的维生素是（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素B1
32.以下说法中不正确的是（）
A.大豆富含蛋白质B.大豆富含不饱和脂肪酸
C.大豆富含磷脂D.大豆蛋白质是最好的优质蛋白质
33.蔬菜不正确的烹调加工方法是（）
A.先泡后洗B.先洗后切C.现切现炒D.急火快炒
34.动物肌肉内碳水化合物的存在形式为（）
A.葡萄糖B.乳糖C.半乳糖D.糖原
35.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）
A.葡萄糖B.糖原C.乳糖D.半乳糖
36.某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。
对此种做法的卫生评价是（）
A.正确B.不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色
C.不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质
D.不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味
37.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）
A.果冻B.冰激凌C.早餐饼D.酱油
38.鲜奶消毒常采用（）
A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法
39.罐头食品保藏应采用（）
A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法
40.抑制土豆发芽采用（）
A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.熏制法D.辐射保藏法
41.同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）
A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.动物肝脏
42.制作香肠时，常在加人亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为（）
A.着色剂B.抑菌及发色剂C.漂白剂D.抗氧化剂
43.制作香肠时，常在加人亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素C是作为（）
A.增加香味B.防止蛋白质腐败C.保持水分D.阻断亚硝胺合成
44.屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）
A.炭疽杆菌B.鼻疽杆菌C.口蹄疫病毒D.布氏杆菌
45.防止油脂酸败不可采取的措施为（）
A.控制油脂水分含量B.低温储存
C.采用密封，不透光的容器D.加入防腐剂
46.预防四季豆中毒的措施是（）
A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.烹调时加醋D.熟食要冷藏
47.长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质有关（）
A.甲醇B.杂醇油C.醛类D.氢氰酸
48.引起食品腐败的主要原因是（）
A.水分B.微生物C.紫外线D.氧
49.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（）
A.心B.肝C.脾D.肾
50.食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）
A.黄曲霉毒素B.多环芳烃C.高温加热形成的多聚体D.杂醇油
51.可产生氢氰酸的制酒原料是（）
A.大米B.高粱C.玉米D.木薯
52.交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）
A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染
B.生、熟食品及加工用具，容器未严格分开，造成熟食污染
C.屠宰过程中造成的肉类食品污染
D.餐具未严格消毒造成的食品污染
53.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）
A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌D.肉毒梭菌
54.下列不属于人畜共患传染病的是（）
A.炭疽B.布氏杆菌病C.口蹄疫D.肉毒梭菌
55.下列不是细菌性食物中毒特点的是（）
A.多发于每年5-10月B.发病急、发病与进食有关C.病死率低D.可互相传染
56.下列不属于影响食品腐败变质条件的是（）
A.蛋白质含量B.B族维生素C.水分含量D.pH高低
57.黄曲霉毒素的特点是（）
A.主要污染干燥、冷藏食品B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.不耐热
58.在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成
A.腐胺B.亚硝胺C.甲胺D.组胺
59.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）
A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放
60.对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是()
A.感观检验B.挥发性盐基氮C.过氧化物值D.菌落总数
61.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用
A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.钼肥
62.在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是（）
A.河豚鱼中毒B.四季豆中毒C.亚硝酸盐中毒D.沙门菌中毒
63.河豚毒素属于（）
A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒
64.苦杏仁中毒属于（）
A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.原浆毒
65.肉毒梭菌毒素属于（）
A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒
66.发芽马铃薯引起中毒的成分为（）
A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚
67.苦杏仁引起中毒的成分为（）
A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.氰甙
68.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状
包囊，包囊一段为乳白色，在40c㎡的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜
肉（）
A.口蹄疫B.猪水泡病C.囊虫病D.旋毛虫病
69.卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为（CH3)2N-N=0的化学物，含量为5.5μg/kg,其可能来源是（）
A.添加了防腐剂B.添加了发色剂C加人了过多的大豆蛋白D.制作过程温度过高
70.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短1h,最长为6h。最有可能的诊断是（）
A.沙门菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒
C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.肉毒梭菌毒素食物中毒
71.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短1h,最长为6h.引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有（）
A.病死畜肉B.剩饭、凉粉C.罐头制品D.海产品
72.引起食品腐败变质的主要原因有（）
A.渗透压B.湿度C.pH值D.微生物
73.挥发性盐基总氮用于鉴定
A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.碳水化合物酸败D.蔬菜的腐败
74.陶瓷容器中可能移人食品的有害金属是（）
A.铅、镉B.铁、锌C.铜、钴D.钼、镍
75.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）
A.奶类B.肉类C.海产品D.发酵食品
76.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）
A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制
C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
77.四季豆中毒的有毒成分是（）
A.秋水仙碱B.皂素C.龙葵素D.毒蝇碱
78.关于炭疽病的叙述，错误的是（）
A.病畜肉经高温处理可工业用B.炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱
C.经消化道感染较少D.发现炭疽病现场，应6h内彻底消毒
79.食物中毒是（）
A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎
B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病。
C.有毒食物引起的急慢性中毒
D.经食物传播的各种疾病
80.当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（）
A.豆类及其制品B.肉类及其制品
C.蛋类及其制品D.奶类及其制品
81.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）
A.皂素B.植物血凝素C.龙葵素D.类秋水仙碱
82.对N一亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是（）
A.豚鼠B.猫C.黑舌狗D.尚未发现
83.某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10~
12h,主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈
水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39℃,可初步
诊断为（）食物中毒。
A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.组胺D.变形杆菌
84.有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作
用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为（）
A.四肢肌肉麻木，失去运动能力B.面部、胸部及全身皮肤潮红
C.色觉和位置觉错乱，视觉模糊D.颜面肿胀、疼痛
85.食用某一种毒覃后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为（）
A.毒蝇伞B.鹿花蕈C.白毒伞D.胶陀螺
86.从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧
光消失。这一污染物最有可能为（）
A.B(a)P B.AFB1 C.亚硝胺D.铅
87.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等下（）
A.19%B.23%C.25%D.31%
88.某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是（）
A.黄曲霉毒素B.N-亚硝基化合物C.杂环胺D.甲醛
89.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸苦难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为（）
A.甲醛B.杂醇油C.甲醇D.氢氰酸
90.冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关（）
A.B(a)P B.食品防腐剂C.二甲基亚硝胺D.黄曲霉毒素
91.食物中毒处理中，有关人的处理方面，不包括（）
A.病人B.有毒食品加工者C.有毒食品销售者D.有毒食品检验者
92.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量
较高的有（）
A.黄曲霉毒素B.苯并［a]笓C.氯丙烷D.丙烯酰胺
93.1960年英国火鸡因食用有毒饲料后，表现为食欲减退、羽翼下垂，解剖可见肝脏弥
漫性充血、坏死、胆管增生，肝出血等表现。该事件属于（）
A.化学性食物中毒B.放射性物质引起的食物中毒
C.寄生虫引起的食物中毒D.真菌毒素引起的食物中毒
94.食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）
A.温度B.湿度C.食品中脂肪含量D.食品中含糖量
95.有一大批花生经检查黄曲霉毒素B1超标，最好的去毒措施是（）
A.挑选霉粒法B.碾压加工法C.加水搓洗法D.榨油、加碱、水洗法
96.卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2.该植物（）
A.不符合国家标准B.加醋后可食用C.可加热后食用D.可辐照后食用
97.检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg,对该批食品的处理是（）
A.可食用B.不可食用C.经处理可食用D.经处理后工业用
98.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）
A.10~15℃,>65%B.18~21℃,<60%
C.18~21℃,>65%D.22~25℃,<60%
99.根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括（）
A.封存、停止食用有毒食品B.采集病人标本
C.治疗病人D.追回、销毁有毒食品
100.食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是（）
A.金黄色葡萄球菌毒素B.菌落总数
C.大肠菌群D.有异味
二、多选题
1.下列可提供优质蛋白的食物包括（）
A.牛肉B.豆腐C.鸡蛋D.番茄
2.谷类加工越细，哪些营养素损失得较多（）
A.维生素B1 B.膳食纤维C.维生素E D.淀粉
3.与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）
A.烟酸B.胡萝卜素C.维生素C D.维生素E
4.晒干的冬菇微量元素含量丰富，下列哪些矿物质含量是大米的2倍以上（）
A.铜B.铁C.锌D.硒
5.属于油脂类的坚果包括（）
A.榛子B.腰果C.杏仁D.葵花籽
6.下列食物中哪些食物w-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高（）
A.三文鱼B.沙丁鱼C.菠菜D.猪肉
7.含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物是（）
A.海螺B.毛蚶C.杂色蛤D.鲫鱼
8.下列豆制品中，含量比原料中维生素B2较高的是（）
A.豆豉B.水豆腐C.黄酱D.豆芽
9.下列油脂中，因其饱和脂肪含量高应该少吃的是（）
A.大豆油B.沙丁鱼C.牛油D.猪肉
10.下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）
A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶
11.可做营养强化剂的是（）
A.维生素B1 B.赖氨酸C.茶多酚D.铁
12.可作为保健食品常用功效成分的是（）
A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌
13.亚慢性毒性试验包括（）
A.90天喂养试验B.繁殖试验C.传统致畸试验D.代谢试验
14.下列保藏方式属于物理保藏的是
A.冷冻保藏B.冻结保藏C.辐照保藏D.盐渍保藏
15.下列属于微波加热的特点有（）
A.加热速度快B.低温灭菌，保持营养C.通过水分升华作用干燥D.加热均匀性好
16.属于食品的生物加工技术的有（）
A.发酵工程B.酶工程C.膨化技术D.微波技术
17.大豆中的非营养因子包括（）
A.蛋白酶抑制剂B.植酸C.植物红细胞凝血素D.皂甙类E.异黄酮类
18.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有（）
A.鸡蛋B.稻米C.鸡肉D.牛肉E.大豆
19.大豆中的胀气因子包括（）
A.棉子糖B.阿拉伯糖C.水苏糖D.半乳聚糖E.蔗糖
20.下列物质可以来源于大豆的有（）
A.大豆蛋白B.乳清蛋白C.维生素E D.分离乳清蛋白质E.植物甾醇
21.蔬菜水果中富含下列哪些成分（）
A.碳水化合物B.蛋白质C.有机酸D.芳香物质E.矿物质
22.禽肉的营养特点有（）
A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少
D.蛋白质氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收
23.肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化（）
A.变色B.蛋白质变性C.自溶D.脂肪氧化E.后熟
24.谷类中含量较高的蛋白质为（）
A.谷蛋白B.球蛋白C.白蛋白D.醇溶蛋白E.酪蛋白
25.位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）
A.蛋白质B.脂类C.矿物质D.维生素E.能量
26.（）不能很好地保存鱼肉中的营养成分。
A.红烧B.煎C.清蒸D.烤E.炖
27.深绿色叶菜富含（）
A.碳水化合物B.胡萝卜素C.维生素C D.蛋白质E.叶酸
28.谷类中的B族维生素主要集中在（）
A.谷皮B.糊粉层C.谷胚D.胚E.细胞
29.豆类的营养特点包括（）
A.蛋白质含量较高B.脂肪含量中等C.碳水化合物多为不消化成分
D.丰富的B族维生素E.膳食纤维丰富
30.（）为膳食中铁的良好来源（）
A.动物肝脏B.蛋黄C.动物血D.菠菜E.鸡肉
31.人体可从谷物食物中摄取大量的（）
A.淀粉B.脂肪C.B族维生素D.钙E.能量
32.（）为能量最经济的来源。
A.肉类B.薯类C.粮谷类D.奶类E水
33.大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对（）的细菌有很好的杀灭或抑制作用。
A.血液中B.呼吸道内C.皮肤上D.肠道内E.口腔
34.在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到（）
A.保护维生素B.防止蛋白质变性C.促进钙吸收D.防止脂肪氧化E.减少钠使用
35.合理的食品强化方式包括
A.精白米面中添加B族维生素B.饮料中添加必需氨基酸
C.面包中添加赖氨酸D.牛奶中添加维生素B2 E.淀粉中添加铁
36.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）
A.含量较高B.营养价值很低C.人体吸收率较高
D.主要存在于蛋清中E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合
37.对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（）
A.蛋白质含量10%~20%B.生物学价值高C.含人体需要的各类必需氨基酸
D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白
38.烹饪后的叶菜放置过久，则会发生（）
A.氧化反应B.咸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分减少E.色泽变暗
39.食品营养价值的评定指标包括（）
A.营养素的种类B.营养素的含量C.营养素的消化率D.营养素的利用率E.食品的合理烹调
40.含碳水化合物丰富的食物是（）
A.谷类B.薯类C.根茎类蔬菜D.叶类蔬菜E.豆类
41.豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源，其原因是（）
A.蛋白质含量高B.赖氨酸含量高C.无机盐和维生素B族含量高
D.必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E.蛋氨酸含量高
42.一般来说，植物油脂比动物油脂好，原因为（）
A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B.多吃不致引起肥胖
C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D.植物油供给的热能比动物油高
E.植物油的消化率比动物油高
43.动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供（）
A.蛋白质B.脂类C.矿物质D.脂溶性维生素E.碳水化合物
44.常用化学保藏方法有（）
A.盐渍B.糖渍C.冷熏法D.热熏法E.液熏法
45.常用物理保藏方法有（）
A.冷却保藏B.冻结保藏C.辐照保藏D.高压保藏E.液熏法
46.常用化学保鲜技术有（）
A.食品防腐剂B.食品抗氧化剂C.果蜡涂膜D.食用膜E.纤维素膜
47.常见的干燥技术有（）
A.对流干燥B.辐射干燥C.接触干燥D.冷冻干燥E.喷雾干燥
48.冷冻干燥过程包括下列哪些阶段（）
A.物料中水分的预冻结B.物料对流干燥C.物料蒸发浓缩
E.物料加热升温D.物料升华干燥
49.微波加热的特点为（）
A.加热快B.低温灭菌保持营养C.加热均匀性好
D.加热易于瞬时控制E.节能高效
50.膨化食品的优点是（）
A.营养成分损失小B.利于消化吸收C.品改善D.易于储存E.工艺简单成本低
51.可作为鱼肉类食品腐败变质的化学指标（）
A.挥发性碱基总氮B.皂化价C.K值D.过氧化值
52.属于食品腐败变质的控制方法包括（）
A.低温B.大肠菌群C.脱水和干燥D.肠球菌
53.评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）
A.菌落总数B.大肠菌群C.霉菌菌相D.肠球菌
54.属于神经毒素的有（）
A.黄曲霉毒素B.河豚毒素C.致呕毒素D.3一硝基丙酸
55.黄曲霉毒素主要污染的食物有（）
A.咸肉B.蔬菜C.玉米D.花生
56.能够通过生物富集作用使水生动物体内毒性成分含量增加的为（）
A.六六六B.DDTC.甲基汞D.有机磷
57.有机形式毒性比无机形式的毒性强的重金属是（）
A.砷B.汞C.镉D.铅
58.可以阻断亚硝胺合成的为（）
A.维生素CB.维生素EC.维生素AD.茶叶
59.食品中B(a)P污染来源有（）
A.熏烤食品B.用报纸包装食品C.柏油路上晾晒粮食
D.使用工业机油润滑食品机械
60.不法粮商的掺伪行为包括（）
A.在大米里掺人少量霉变米B.面粉里面掺人滑石粉
C.粮食中掺入沙石D.面粉里面添加维生素B2
61.属于人畜共患传染病的是（）
A.炭疽B.旋毛虫病C.布氏杆菌病D.口蹄疫
62.不属于食物中毒的为（）
A.暴饮暴食引起的肠胃炎B.寄生虫病C.痢疾D.霉变甘蔗中毒
63.发病主要在夏秋季的食物中毒为（）
A.沙门菌食物中毒B.河豚鱼食物中毒C.葡萄球菌肠毒素中毒D.肉毒梭菌毒素中毒
64.属于真菌毒素中毒的为（）
A.副溶血弧菌食物中毒B.青皮红肉腐败鱼中毒
C.赤霉病麦中毒D.霉变甘蔗中毒
65.对金属毒物的吸收和毒性有较大影响（）
A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素C D.维生素B E.水
66.N一亚硝基化合物的前体物包括（）
A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.氨E.铵盐
67.食品腐败变质的鉴定指标有（）
A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标E.放射性指标
68.我国使用最多的农药是（）
A.除草剂B.杀虫剂C.杀菌剂D.植物生长调节剂E.杀鼠剂
69.我国禁止使用有机氯农药的原因是其（）
A.半衰期长B.蓄积性强C.稳定性强D.脂溶性强E.致癌作用
70.硝胺在（）条件下不稳定。
A.酸性环境B.中性环境C.碱性环境D.pH=4E.pH=10
71.菌落总数的食品卫生学意义为（）
A.食品清洁状态标志B.食品曾受温血动物粪便污染
C.预测致病菌污染可能性D.预测食品耐保藏性
E.食品对人体健康的危害程度
72.单端孢霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的（）
A.细胞毒性B.免疫抑制作用C.致畸作用
D.生殖毒性E.抑制胆碱脂酶活性
73.黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为（）
A.脱甲基B.环氧化C.过氧化D.羟化E.还原
74.包装材料的主要卫生问题为（）
A.聚合物单体B.降解产物的毒性
C.添加助剂的使用D.有毒重金属E.以上都不是
75.食源性疾病的病原物可概括为（）
A.寄生虫B.生物性病原物C.化学性病原物D.物理性病原物E.放射性核素
76.细菌性食物中毒的流行病学特点是（）
A.一般病程短，病死率低
B.全年皆可发病，尤以7-9月高发
C.全年皆可发病，一般以3-5月高发
D.引起中毒的食品以植物性食品为主
E.是最常见的一类食物中毒
77.亚硝酸盐中毒（）
A.属化学性食物中毒B.由于食入腌制过久的蔬菜
C.皮肤可出现青紫症状D.可出现全身组织缺氧表现E.潜伏期较长
78.食物中毒的发病特点是（）
A.发病潜伏期短B.发病与食物有关C.中毒病人的临床表现相似
D.能造成人与人之间的传染E.病情严重，常导致死亡
79.食物中亚硝胺盐主要来源于（）
A.腌菜B.咸鱼C.啤酒D.霉变花生E.发色剂
80.烧烤后肉食品中（）
A.维生素增加B.多环芳烃增加C.脂肪降低D.杂环胺增加E.亚硝胺增加
81.低温储存食品的基本原理是（）
A.利用低温控制微生物的生长繁殖B.控制酶的活动
C.杀灭所有的微生物D.停止酶的活动E.去除食品中的杂质
82.粮豆类食品的主要卫生问题是（）
A.霉菌和霉菌毒素的污染B.温度增高
C.寄生虫的污染D.仓储虫害的污染E.污水灌溉
83.粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是（）
A.环境湿度较大B.温度增高
C.粮豆颗粒不完整D.温度低E.以上都是
84.蔬菜水果的主要卫生问题是（）
A.微生物的污染B.寄生虫的污染C.工业废水的污染
D.农药残留的污染E.人畜粪便的污染
85.蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是因为（）
A.生长时碰到干旱B.收获后，在不恰当的环境中储存
C.蔬菜进行腌制D.大棚中的蔬菜E.微生物污染
86.猪肉中常见的寄生虫有（）
A.旋毛虫B.华支睾吸虫C.姜片虫D.囊虫E.猪带绦虫
87.鱼发生腐败变质的特征为（）
A.鱼鳞脱落B.眼球下陷C.鱼鳃呈暗褐色D.有臭味E.腹部膨胀
88.食物中毒的特点是（）
A.发病呈暴发性B.中毒病人一般具有相似的临床的表现
C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性
E.食物中毒病人对健康人有传染性
89.防止油脂酸败，宜采取的措施是（）
A.加防腐剂B.加抗氧化剂C.避免金属污染
D.严格精炼，提高纯度E.避光、隔氧、低温存放
90.不是由食品污染引起的食物中毒是（）
A.河豚鱼中毒B.木薯中毒C.毒蕈中毒
D.肉毒中毒E.发芽马铃薯中毒
91.发现购进的鱼品中混人河豚鱼时，首先要做的是（）
A.立即废弃不食用B.去内脏后烧熟煮透
C.立即报告当地卫生监督部门D.通知供货单位E.把鱼品封存，等待处理
92.引起亚硝酸盐食物中毒的物质有（）
A.不新鲜的蔬菜B.腌菜C.苦井水D.卤肉E.腌肉
93.食盐按生产工艺可分为（）
A.精制盐B.粉碎洗涤盐C.日晒盐D.加碘盐E.加硒盐
94.食醋具有腐蚀性，故不应储存于（）中
A.玻璃容器B.金属容器C.不耐酸的塑料容器D.搪瓷容器E.陶瓷容器
95.酱油按生产工艺可分为（）
A.配制酱油B.发酵酱油C.化学酱油D.蒸馏酱油E.氨基酸态酱油
96.油脂中天然存在的有害物质包括（）
A.棉酚B.芥子甙C.芥酸D.大豆皂甙E.大豆异黄酮
97.下列物质属于有机磷农药的是（）
A.敌敌畏B.乐果C.马拉硫磷D.西维因E.溴氰菊酯
98.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）
A.麦角、毒麦B.槐子C.麦仙翁子D.槐子E.苍耳子
99.鲜蛋应在（）条件下储藏。
A.1~5℃B.4~10℃C.相对湿度85%~90%
D.相对湿度80%~90%E.10~15℃
100.油脂酸败常用的卫生学指标有（）
A.酸价B.农药C.过氧化值D.羰基价E.有害金属
101.属于人畜共患传染病的是（）
A.囊虫病B.炭疽C.鼻疽D.旋毛虫病E.口蹄疫
答案
一、单选题
1.B 2.D 3.A 4.C 5.C 6.C 7.C 8.A 9.A 10.A 11.C 12.D 13.D 14.D 15.D 16.D 17.C 18.D 19.D 20.D 21.D 22.A 23.D 24.D 25.B 26.C 27.C 28.C 29.D 30.A 31.D 32.D 33.A 34.D 35.C 36.D 37.D 38.C
39.B 40.D 41.D 42B 43.D 44.C 45.D 46.B 47.A 48.B 49.B 50.D 51.D 52.D 53.B 54.D 55.D 56.B 57.C 58.B 59.D 60.A 61.D 62.C 63.A 64.D 65.A 66.B 67.D 68.C 69.B 70.C 71.B 72.D 73.B 74.A 75.C 76.D 77.B 78.A 79.B 80.B 81.D 82.D 83.D 84.B 85.C 86.B 87.A 88.B 89.C 90.A 91.D 92.B 93.D 94.C 95.D 96.A 97.A 98.C 99.C 100.A
二、多选题
1.ABC 2.ABC 3.BD 4.BCD 5.ABCD 6.AB 7.ABC 8.AC 9.CD 10.BC
11.ABD 12.ABD 13.ABD 14.ABC 15.ABD 16.AB 17.ABCDE 18.ACDE 19.AC 20.ACE 21.ACDE 22.ABDE 23.ABD 24.AD 25.ABCD 26.BD 27.BCE 28.BC 29.ABCDE 30.AC 31.AC 32.BC 33.BCDE 34.ACE 35.AC
36.AE 37.ABCDE 38.ABDE 39.ABCD 40.ABC 41.ABC 42.CE 43.ABCD 44.ABCDE 45.ABCD 46.ABCDE 47.ABC 48.ADE 49.ABCDE 50.ABCDE
51.AC 52.ABCD 53.ABD 54.BD 55.CD 56.ABC 57.BCD 58.ABCD 59.ABCD 60.ABC 61.ACD 62.ABC 63.AC 64.CD 65.AC 66.ABC 67.ABCD 68.ABC 69.ABCDE 70.BCE 71.AD 72.ABC 73.ABD 74.ABCD 75.BCD 76.ABE 77.ACD 78.ABC 79.ABCE 80.BDE 81.AB 82.ABDE 83.ABC 84.ABCDE 85.ABC 86.ADE 87.ABCDE 88.ABCD 89.BCDE 90.ABCE 91.CE 92.ABCDE 93.ABC 94.BC 95.BC 96.ABC 97.ABC 98.ABCE 99.AC 100.ACD 101.BCE
第六章公共营养
一、单选题
1.下列编制食谱得原则中，哪项是不正确的（）
A.尽量采用多种多样的食物B尽量采用全国各地生产的食物
C.考虑进餐者的社会经济状况D.考虑宗教信仰因素
E.考虑饮食文化传统因素
2.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。
A.DRIS B.EAR C.AI D.RNI E.UL
3.能量RNI和EAR的关系是（）
A.RNI=EAR+2SD B.RNI=EAR-2SD
C.RNI=1.2XEAR D.RNI=EAR
E.以上都不对
4.制订膳食计划常用以食物为基础的（）作依据。
A.食物的平均消费水平B.人们的饮食习惯
C.膳食指南D.营养素密度法E.适宜的摄入量
5.（）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构E.日本的膳食结构
6.（）是属于营养过剩型的膳食结构。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构E.日本的膳食结构
7.（）是世界各国调整膳食结构的参考。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构E.爱斯基摩人的膳食结构
8.最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。
A.1997 B.1999 C.2002 D.2005 E.2007
9.我国第一个膳食指南是（）年制定的。
A.1982 B.1985 C.1989 D.1993 E.1997
10.1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容
A.5 B.6 C.7 D.8 E.9
11.2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A.7 B.8 C.9 D.10 E.12
12.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A.蔬菜B.水果C.谷类D.肉类E.鱼类
13.下列哪类食物是最经济的能量来源（）
A.蔬菜水果类B.油脂类C.畜禽类D.蛋奶类E.粮谷类
14.下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。
A.粮谷类B.深海鱼类C.蔬菜和水果D.山珍海味E.鲍参鱼翅
15.与牛奶相比，瘦肉的（）含量高且吸收较好。
A.铁B.钙C.维生素B2D.维生素CE.维生素A
16.中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（）
A.3 B.4 C.5 D.6 E.7
17.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过（）g为宜。
A.60g或85g B.45g或60g C.30g或45g D.25g或30g E.15g或25g
18.成年人的健康体重是指体重指数（BMI)为（）kg/㎡。
A.16~19.5 B.18.5~23.9 C.18~25 D.19~26 E.20~30
19.衡量食不过量的最好指标是（）
A.能量的推荐摄入量B.体重C.糖尿病的发病率
D.高血脂的发生率E.运动的能量消耗
20.如饮酒应限量，“限量”是指（）
A.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10g
B.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g,女性不超过17g
C.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15g
D.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g,女性不超过18g
E.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g,女性不超过20g
21.平衡膳食宝塔共分（）层。
A.3 B.4 C.5 D.6 E.7
22.按WHO建议标准，体质指数BM1≥30应判断为（）
A.正常B.超重C.肥胖D.消瘦E.重度肥胖
23.维生素A缺乏最常见的人群是（）
A.儿童B.青壮年C.孕妇D.乳母E.老年人
24.孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）
A.铁B.叶酸C.蛋白质D.维生素B2 E.维生素B6
25.以玉米为主食的地区容易发生（）
A.佝偻病B.脚气病C.脂溢性皮炎D.干眼病E.癞皮病
26.维生素B2缺乏的典型症状为（）
A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎E.腹泻
27.某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏（）
A.维生素C B.维生素B12 C.铁D.锌E.叶酸
28.最好的食物补铁来源是（）
A.奶类B.动物血和肝脏C.菠菜D.蛋类E.谷类
29.癞皮病典型三“D”特征是指（）
A.腹泻、皮炎、出血B.皮炎、痴呆、腹泻
C.痴呆、脱发、腹泻D.皮炎、腹泻、疲倦E.出血、疲倦、脱发
30.下列有关佝偻病防治措施，错误的是（）
A.增加户外活动，多晒太阳B.提倡母乳喂养
C.多吃富含钙食物D.长期大量服用维生素D制剂E.加强营养知识普及
31.有关纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，错误的是（）
A.浮肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加
C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养E.以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主
32.某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是（）缺乏。
A.维生素C B.锌C.碘D.维生素A E.维生素D
33.维生素A缺乏时，可能出现的症状有（）
A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化E.毛发红康疹
34.安全摄人范围是指（）
A.RNI与UL之间B.RNI与AI之间
C.EAR与RNI之间D.EAR与UL之间E.EAR与AI之间
35.维生素A缺乏可引起（）
A.脚气病B.地方性甲状腺肿C.夜盲症D.佝偻病E.骨质疏松症
36.孕期叶酸缺乏可使孕妇出现（）
A.巨幼红细胞贫血B.骨质软化症
C.糖尿病D.营养不良性水肿E.高血压
37.婴幼儿铁缺乏可引起（）
A.克汀病B.夜盲症C.坏血病D.脚气病E.贫血
38.UL的主要用途是（）
A.作为群体营养素摄入量的目标B.作为健康个体营养素摄入量的目标
C.评估人群中摄入不足的比例D.检查个体摄入量过高的可能
E.综合评价营养素摄人的水平
39.下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现（）
A.暗适应能力下降B.多汗C.睡着后易惊厥
D.出血性晕轮E.疲乏无力和下肢倦怠
40.为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该（）
A.从围孕期开始B.从孕早期开始
C.从孕中期开始D.从孕晚期开始E.从围产期开始
41.地方性克汀病是（）的缺乏引起的。
A.碘B.硒C.钙D.锌E.铁
42.癞皮病主要是由于（）缺乏引起的。
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.烟酸E.维生素C
43.我国已进行（）次全国营养调查。
A.3次B.4次C.5次D.6次E.7次
44.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）
A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应
占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
E.蔬菜和水果居宝塔的第二层
45.制定0~6个月AI的依据是（）
A.动物实验研究结果B.随机临床干预研究
C.母乳摄入量和各种营养素的含量D.人体代谢研究E.以上都不对
46.一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临
床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病（）
A.佝偻病B.锌缺乏病C.缺铁性贫血
D.维生素C缺乏病E.碘缺乏病
47.某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，
智力低下。该疾病可能是（）缺乏引起的。
A.硒B.铜C.锰D.碘E.钙
48.糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为（）g。
A.25 B.50 C.75 D.100 E.100
49.食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（）
A.类黄酮B.多酚类C.皂苷类
D.有机硫化合物E.植物凝血素
50.预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。
A.骨质疏松早期B.更年期C.青壮年时间D.儿童期E.绝经期
二、多选题
1.膳食营养指导和管理的工作内容包括（）
A.正确地选食物B.合理地计划膳食
C.评价膳食的营养价值D.提出改进膳食质量的措施E.进行营养缺乏病的监测
2.《中国居民膳食指南》的核心思想是（）
A.平衡膳食B.降低相关疾病的风险C.合理营养
D.制定营养素参考摄入量E.促进健康
3.DRIs包括（）
A.EAR B.RNI C.AI D.UL E.RDA
4.评价一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。
A.运动能力B.体格测量C.生化检验D.临床观察E.膳食评价
5.在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄人目标为（）
A.应在安全范围之间B.要大于EAR C.根据体重的情况适时地调整能量目标
B.D.达到RNI和AI E.不超过UL
6.下列（）是地中海膳食结构的特点。
A.富含植物性食物，食物新鲜程度高B.橄榄油占食用油的比例高
C.每天食用适量的奶酪和酸奶D.吃大量的红肉E.饮用葡萄酒
7.《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其包含的意思是（）
A.多吃一些传统上的粗粮B.多吃一些较老的蔬菜
C.适当增加一些加工精度低的米面D.多吃一些含粗纤维高的食物
E.多吃一些含水量较小的食物
8.富含蔬菜水果和薯类的膳食在（）等方面起着十分重要的作用。
A.保持心血管健康B.预防缺铁性贫血C.减少儿童干眼症的危险
D.预防某些癌症E.预防热能一蛋白质营养不良
9.《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类，是因为乳类（）
A.营养成分齐全，成比例适宜
B.含钙较高且利用率也很高
C.富含铁可以预防缺铁性贫血
D.必需氨基酸比例符合人体需要
E.其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用。
10.对乳糖不耐受者，可选择（）
A.喝酸奶B.吃奶酪C.饮奶时与固体食物搭配食用
D.餐后1~2h内饮奶E.少量多次饮奶
11.动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且富含（）与谷类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质的互补作用。
A.苯丙氨酸B.酪氨酸C.组氨酸D.赖氨酸E.蛋氨酸
12.清淡少盐的膳食是指（）
A.多吃粥B.少吃油炸、烟熏和腌制的食物
C.不摄人过多的动物性食物D.不要太咸E.膳食不要太油腻
13.三餐分配要合理，指的是（）
A.早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%
B.午餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%
C.晚餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%
D.零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。
E.根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整。
14.每天喝足量水，饮水应（）
A.少量多次喝B.主动喝水C.感到口渴时才喝水
D.最好选择茶水E.多选择添加了维生素和矿物质的饮料
15.平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入盘适用于一般健康人，应用时要根据（）进行适当调整。
A.年龄B.性别C.身高和体重D.季节E.劳动强度
16.有关微量元素碘的正确说法是（）
A.碘是合成甲状腺素的主要原料B.缺碘可造成甲状腺肿
C.海产品含碘丰富D.碘摄入过量也可导致甲状腺肿
E.胎儿、初生儿期缺碘，可导致克汀病
17.造成营养素摄人不足的主要原因是（）
A.食物供给不足B.天然食物中缺乏
C.不良饮食习惯D.消耗量增加E.吸收利用障碍
18.有关预防维生素A缺乏病措施，正确的是（）
A.对易感人群进行检测B.多摄入富含维生素A的食物
C.长期多量摄入维生素A制剂D.对维生素A缺乏地区进行营养干预
E.多摄人胡萝卜素丰富的食物
19.合理储藏食物包括（）
A.高温灭菌防腐B.低温储藏
C.增加防腐剂的使用D.远离有毒有害物品E.储藏食物的容器要清洁
20.下列哪些是婴幼儿人群的膳食指南（）
A.尽早开奶，初乳营养最好
B.鼓励母乳喂养
C.母乳喂养至4~6个月后及时合理添加辅食
D.适当补充维生素D
E.不能用纯母乳喂养，宜首选婴幼儿配方食品喂养
21.引起维生素D缺乏病（如佝偻病和骨软化症）的常见原因有（）
A.阳光照射不足B.维生素D摄入不足
C.钙、磷摄人不足D.肠道吸收钙、磷障碍E.肝、肾疾病
22.维生素B1缺乏的主要原因有（）
A.米麦类加工过精B.长期高温下重体力劳动
C.慢性酒精中毒D.动物性食物摄入量过多E.深绿色蔬菜摄入不足
23.（）缺乏可引起伤口愈合不良。
A.维生素C B.碘C.维生素B1 D.铁E.锌
24.（）缺乏可引起营养性贫血。
A.铁B.钙C.叶酸D.铜E.蛋白质
25.（）缺乏可引起异食癖。
A.碘B.硒C.钙D.锌E.铁
26.下列叙述正确的是（）
A.EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平
B.EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄人水平
C.日常摄入量低于EAR是个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例
D.个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的
E.可以从AI来推测EAR
27.下列与孕妇缺乏维生素D有关的病症包括（）
A.孕妇骨质软化症B.低出生体重
C.新生儿低钙血症D.新生儿手足抽搐E.胎儿宫内发育迟缓
28.与先天畸形有关的营养因素有（）
A.孕妇缺乏锌、叶酸B.孕妇摄入维生素A过多
C.孕早期血糖升高D.孕妇酗酒E.孕妇缺乏铁
29.发生贫血时可能缺乏的营养素包括（）
A.蛋白质B.钙C.铁D.叶酸E.维生素B12、维生素B6
30.膳食纤维的生理作用有（）
A.预防便秘B.降低血清胆固醇
C.预防癌症D.调节血糖E.促进微量元素的吸收
31.具有抗氧化作用的营养素有（）
A.果糖B.维生素E C.蛋白质D.硒E.维生素C
32.蛋白质一能量营养不良的分类有（）
A.水肿型B.消瘦型C.肌肉萎缩型D.腹突型E.混合型
33.蛋白质的互补作用原则是指（）
A.食物的生物学种属越远越好B.动物性食物之间的混合较好
C.搭配的种类越多越好D.食用时间越近越好E.人体缺乏的补足为好
34.食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括（）
A.碳水化合物含量B.蛋白质含量
C.脂肪含量D.膳食纤维E.食物重量
35.我国居民传统的膳食结构特点包括（）
A.高碳水化合物B.高膳食纤维
C.低动物脂肪D.低盐E.奶摄入量较高
36.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给（）
A.优质蛋白质B.维生素C C.维生素D D.膳食纤维E.脂肪
37.营养缺乏病治疗的一般原则是（）
A.积极治疗原发病B.充分利用食物纠正营养素缺乏
C.从营养素相互关系考虑治疗方案D.适当给予营养补充剂E.改善不良的饮食习惯和行为
38.判断肥胖的常用指标有（）
A.体质指数B.腰围C.腰臀比D.上臂围E.胸围
39.高血压的营养防治原则包括（）
A.减体重B.减少钠盐的摄入量
C.增加富含钾和钙的食物D.限制饮酒E.增加体力活动
40.与痛风关系密切的膳食因素包括（）
A.肥胖B.低嘌呤膳食C.高脂肪膳食D.摄入较多的蔬菜和水果E.饮酒
41.使血胆固醇升高的有（）
A.豆蔻酸B.亚麻酸C.月桂酸D.棕榈酸E.亚油酸
42.能降低血清总胆固醇和LDL,且不降低HDL.的是（）
A.苏子油的油脂B.橄榄油的油脂
C.茶油的油脂D.鱼油的油脂E.芝麻油
43.引发癌症发生发展的重要原因是（）
A.高能量膳食B.低能量膳食
C.不合理的伙食结构D.不合理的特殊饮食习惯E.高盐膳食
44.动脉粥样硬化的独立危险因素主要有（）
A.高血压B.高脂血症C.肥胖D.糖尿病E.吸烟
45.具有降低血压作用的矿物质有（）
A.膳食钾B.膳食钙C.镁D.铁E钠
46.哪些食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多食用（）
A.大米、精粉面条B.土豆（马铃薯）、芋头
C.黄豆、莲子、绿豆D.馒头、咸饼干、咸面包
E.燕麦片、燕麦、美国大杏仁
47.糖尿病人血糖低于3.4 mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗处理包括（）
A.饮开水B.饮淡牛奶C.饮糖水
D.供给馒头、饼干或水果E.静脉给氨基酸溶液
48.肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有（）
A.可可油B.牛油C.乙醇D.兔肉E.蜜饯
49.在膳食控制的同时，适当增加体力活动的益处有（）
A.可改善糖耐量，降低胰岛素分泌B.有利于机体正氮平衡的维持
C.可使人精神振奋，具有健康感D.能促进体脂分解
E.可改善患者心理状态，增强治疗信心
50.腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用（）
A.鸡蛋汤B.咸米汤C.牛奶D.豆浆E.麦乳精
51.治疗营养不良患儿时，调整饮食及补充营养物质的原则为（）
A.根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食
B.尽早给予高蛋白高能量食物
C.热量和营养物质的供给应逐渐增加，不可操之过急
D.饮食量应根据食欲来增加，不予限制
E.少量多次喂养
52.糖尿病的预防包括（）
A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒
B.不吃甜食和水果
C.多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减
D.减慢生活节奏，减少精神紧张
E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等
答案
一、单选题
1.B 2.A 3.D 4.C 5.B 6.C 7.A 8.E 9.C 10.D 11.D 12.C 13.E 14.C 15.A 16.D 17.D 18.B 19.B 20.C 21.C 22.C 23.A 24.B 25.E
26.D 27.A 28.B 29.B 30.D 31.A 32.E 33.D 34.A 35.C 36.A 37.E
38.D 39.E 40.A 41.A 42.D 43.B 44.A 45.C 46.D 47.D 48.C 49.E
50.D
二、多选题
1.ABCD 2.ACE 3.ABCD 4.BCDE 5.ACDE 6.ABCE 7.AC 8.ACD 9.ABDE 10.ABCDE 11.DE 12.BCDE 13.ABCE 14.AB 15.ABCDE 16.ABCDE 17.ABCDE 18.ABDE 19.ABDE 20.ABCD 21.ABCDE 22.ABCD 23.AE
24.ACDE 25.DE 26.AC 27.ACD 28.AB 29.ACDE 30.ABCD 31.BDE 32.ABE 33.ACD 34.ACD 35.ABC 36.BD 37.ABCDE 38.ABC 39.ABCDE 40.ACE 41.ACD 42.BC 43.CD 44.ABCDE 45.ABC 46.CE 47.CD 48.ABCE 49.ABCDE 50.CDE 51.ABCE 52.ACDE
第七章营养教育和健康促进
一、单选题
1.营养教育的特点是（）
A.仅传播营养知识B.改善个体的膳食行为
C.多途径、低成本、覆盖面广D.一对一的营养干预活动
E.仅针对临床病人开展的教育
2.一个完善的营养教育项目应该包括（）个方面的工作。
A.三B.四C.五D.六E.七
3.下列关于制订营养教育计划的说法，哪项是不正确的（）
A.确定优先项目B.确定干预目标
C.制订实施计划D.制订评价计划
E.经费预算不是制订营养教育计划的内容
4.营养教育资料选择的关键是（）
A.材料适宜用于交流B.明确教育目标和教育对象
C.存在现成的营养教育材料D.已对教育对象有较清楚的了解
E.已有具体的营养教育计划
5.下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集（）
A.健康资料B.经济状况
C.社交情况D.文化教育程度E.生活方式
6.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）
A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料
C.访谈D.专题讨论E.调查问卷
7.营养教育取得成功的基础是（）
A.分析营养问题B.营养教育效果评价
C.有针对性地设计营养教育计划D.专题讨论
E.评价营养教育效果
8.下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象（）
A.婴幼儿B.孕妇C.乳母D.老年人E.青壮年
9.下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容（）
A.周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料
B.营养教育效果评价
C.分析研究现状，确定存在的营养问题
D.研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素
E.明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群
10.下列哪个是社区动员的主要对象（）
A.社区的基层组织B.家庭
C.社区卫生专业人员D.领导部门E.非政府组织
11.社区营养工作的具体执行者是（）
A.基层社区卫生人员B.收集营养教育材料
C.非政府组织D.执行营养教育计划E.社区的基层组织
12.开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。
A.三B.四C.五D.六E.七
13.预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项（）
A.评价方法B.评价指标C.经费预算
D.实施评价的机构和人员E.实施评价的时间及结果的使用等
14.营养教育的近期效果是指（）
A.知识、态度、信息、服务的变化B.行为和相关危险因素的变化
C.营养健康状况和生活质量的变化D.精神面貌改善
E.保健、医疗费用的降低
15.营养教育的中期效果是指（）
A.目标人群的知识、态度、信息、服务的变化B.行为和相关危险因素的变化
C.营养健康状况和生活质量的变化D.精神面貌改善
E.保健、医疗费用的降低
16.营养教育的远期效果是指（）
A.知识、态度、信息、服务的变化B.营养健康状况和生活质量的变化
C.行为和相关危险因素的变化D.目标人群根据食品营养来选择食物
E.目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼
17.广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是（）
A.营养教育B.社区动员C.营养咨询D.行为改变理论E.营养信息传播理论
18.营养改善项目总体计划内容不包括（）
A.对项目背景的描述B.总目标及分目标
C.经费预算D.时间安排E.对总体计划的评价
19.社区营养工作一般不包括下列哪项工作（）
A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预
D.营养预测E.营养教育
20.健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面（）
A.解释和预测健康相关行为B.模式的效度和可信度检验
C.帮助设计健康教育调查研究D.帮助设计健康教育调查的问题分析
E.指导健康教育干预
21.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指（）
A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动
D.健康咨询活动E.健康监测活动
22.下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是（）
A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动
B.行为改变的关键步骤是确立信念
C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变
D.态度是行为改变的动力
E.知识是行为的基础
23.对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括（）
A.个体传播B.面对面交流C.散发小册子D.讲课E.大众传播
24.营养教育以（）为目标。
A.提高人民健康水平为目标B.改善人民营养状况为目标
C.发展人民健康事业为目标D.建立人民健康档案为目标
25.营养教育是（）的重要组成部分。
A.素质教育B.德育教育C.健康教育D.价值观教育
26.营养教育的特点是（）
A.途径少B.成本高C.受众低D.覆盖面广
27.营养教育作为一种干预活动，其特点是（）
A.有计划B.无评价C.有个体组织D.有媒介
28.我国的营养教育在近十年中取得了快速发展，特别是在（）方面。
A.大学生营养教育B.中学生营养教育
C.小学生营养教育D.幼儿园儿童和家长的教育
29.传播是人类通过（）交流作息的活动。
A.语言和符号B.语言和媒介C.符号和示意D.符号和媒介
30.知信行理论模式英文为（）
A.knowledge,attitude and process B.knowledge,belief and progress
C.knowledge,attitude and practice D.knowledge,attitude and progress
31.健康信念模式是运用（）解释健康相关行为的理论模式。
A.社会学方法B.社会认识学方法C.社会心理学方法D.社会价值学方法
32.社区是一个（）的区域。
A.传统性明确B.人口数量无限制C.可统计D.有代表性
33.开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有（）
A.营养信息传播理论B.营养信息收集理论C.营养信息分布理论D.营养信息汇总理论
34.社区营养工作的具体执行者是（）
A.基层居民委员会B.基层社区卫生人员C.基层社区派出所D.基层社区物业管理单位
35.（）是开展社区营养工作的基本场所。
A.诊所B.居委会C.社区D.家庭
36.（）是组成社区的基本细胞。
A.居委会B.家庭C.个体D.各房产小区
37.推动（）的参与是社区营养工作的社会基础。
A.政府领导B.居委会C.个人D.家庭
38.信函调查的特点是()
A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本
39.问卷调查的特点是（）
A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低
40.自填式调查的特点是（）
A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小
41.下列属于非政府组织的是（）
A.团委B.妇联C.派出所D.工商所
42.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。
A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群
43.下列属于营养改善措施投入项目的是（）
A.经费和劳动力B.经济效益C.营养改善的效果D.增加食物生产
44.单向交流的过程为（）
A.来源→加工→信息→渠道→解码→受者
B.来源→加工→信息→解码→渠道→受者
C.来源→加工→解码→渠道→信息→受者
D.来源→解码→加工→渠道→信息→受者
45.下列哪个属于营养改善项目中的营养分析（）
A.考虑特定目标人群的营养不良程度B.对项目背景的描述
C.对实施可行性的评估D.经费预算
46.营养教育效果评价的按期效果包括（）
A.目标人群的知识、态度、信息、生理的变化
B.目标人群的知识、态度、信息、服务的变化
C.目标人群的知识、行为、信息、服务的变化
D.目标人群的知识、态度、心理、生理的变化
47.国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
A.媒体传播B.宣教传播C.平面传播D.信息传播
48.知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，分别为（）
A.传播知识、确立信念、改变行为B.接受知识、改变信念、注意行为
C.接受知识、确立信念、改变行为D.传播知识、改变信念、注意行为
49.开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤（）
A.现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果
B.现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果
C.性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果
D.人口调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果
50.社区按功能可划分为（）
A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区
B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区
C.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区
D.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区
二、多选题
1.营养教育是（）
A.以改善人民营养状况为目标B.通过营养科学的信息交流进行
C.帮助个体或群体获得营养知识D.形成科学合理饮食习惯
E.健康教育的重要组成部分
2.营养教育的对象包括（）
A.个体B.各类组织机构C.社区D.政府部门E.临床营养工作的对象
3.营养工作者为了能够胜任工作，需要具备下述知识和技能（）
A.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识
B.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响
C.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础
D.具有传播营养知识的能力
E.具有法律法规的专业理论知识
4.营养教育的主要工作领域包括（）
A.对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播
B.将营养工作内容纳人到初级卫生保健服务体系
C.广泛开展群众性营养宣传活动
D.对餐伙业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训
E.将营养知识纳人中小学的教育内容
5.一个完善的营养教育项目应该包括下述（）
A.了解教育对象B.制订营养教育计划
C.确定营养教育途径和资源D.教育前期准备
E.实施营养教育计划并进行效果评价
6.制订营养教育计划的内容包括（）方面的内容。
A.确定优先项目B.确定干预目标
C.制订实施计划D.制订评价计划E.经费预算
7.知信行理论模式认为行为的改变包括（）等步骤。
A.接受知识B.认识错误C.确立信念D.自我学习E.行为改变
8.一个传播过程由（）等要素构成。
A.传播者B.受传者C.信息D.传播媒介E.反馈
9.运用较多也比较成熟的行为理论包括（）
A.知信行理论模式B.健康传播理论
C.健康信念模式D.计划行为理论E.健康促进理论
10.健康信念模式中是否采纳有利于健康的行为与（）等因素有关。
A.感知疾病的威胁B.感知健康行为的益处和障碍
C.自我效能D.社会人口学因素E.提示因素
11.开展社区营养管理工作的基本程序由（）等步骤组成。
A.现状调查B.确定项目目标C.制订计划D.执行计划E.评价效果
12.社区营养管理的主要工作内容有（）
A.了解社区人群营养和健康状况及其影响因素
B.动员社区人群积极参与营养工作
C.社区营养监测、干预和评价
D.社区营养改善
E.制订营养教育计划
13.社区动员主要涉及（）
A.社区卫生专业人员参与B.促使社区人群主动参与营养工作
C.动员领导部门积极参与D.动员非政府组织的参与
E.加强部门之间的沟通、协调和合作
14.社区居民营养与健康资料的收集包括（）
A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.健康资料D.宗教信仰E.供水情况
15.营养改善项目包括（）
A.分析营养问题B.确定项目目标C.制订计划D.执行计划E.项目评价
16.确定营养改善项目目标时应考虑（）
A.确定目标人群的营养问题B.干预项目的可行性
C.干预措施的意义D.干预措施的有效性E.干预措施的成本效益
17.制定营养改善项目计划的要求包括（）
A.针对性B.可行性C.易于确定靶目标D.低经费开支E.易于评价
18.营养改善项目评价主要围绕（）等方面进行。
A.投入B.产出C.效果D.效益E.居民接受度
19.社区营养教育的基本交流模式有（）
A.单向交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流E教学交流
20.社区营养教育程序有（）
A.设计B.选择途径C准备资料和预试验D.实施E评价
21.属于社区营养教育程序设计应包括（）
A.确定教育对象B.明确教育目的
C.可用于宣传的营养知识D.确定目标E.确定评价指标和评价方法
22.社区营养教育评价的内容包括（）
A.是否达到目标B.实施营养教育产生的效果
C.是否按计划执行D.分析影响效果的原因E.取得成功的经验
23.在制订营养改善项目计划时，属总体计划的主要内容有（）
A.项目背景描述B.总目标及分目标
C.拟采取的营养干预措施D.时间安排E.执行组织及其参加人员名单
24.社区营养改善措施可以是（）
A.进行营养教育和咨询服务B.改善卫生条件
C.推行食品强化D.补充营养素，防治营养缺乏病E.调整膳食结构，预防慢性疾病
25.可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料（）
A.政府行政部门B.科研学术部门C.医院D.疾病控制中心E.妇幼保健院
26.对所存在的营养问题进行综合分析时，应弄清的问题有（）
A.人群分布B.存在何种营养性疾病
C.营养性疾病的程度D.疾病产生的原因E.该疾病将产生的影响
27.营养改善项目报告制度包括（）
A.工作进展报告B.经费报告C.总结报告D.评价报告E.以上均是
28.在选择社区营养教育途径和资料时，应该（）
A.明确教育目标和教育对象
B.选择有针对性的教育材料
C.尽量利用现有的营养宣教材料
D.选择营养宣教的最佳途径
E.做到宣教内容和宣教形式最佳结合
29.进行社区营养教育的方式有（）
A.举办营养培训班B.散发营养教育材料
C.组织营养知识讨论会D.一对一的营养咨询E.通过媒体普及营养知识及健康信息
30.营养教育的目的在于（）
A.提高各类人群对营养与健康的认识
B.消除或减少不利于健康的膳食营养因素
C.改善营养状况
D.预防营养性疾病的发生
E.提高人们的健康水平和生活质量
31.营养教育工作者需要具备的知识和技能有（）
A.营养与食品卫生学、食品科学、预防医学等方面的专业理论知识
B.社会、经济和文化因素对膳食营养状况的影响
C.社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础
D.一定的现场组织协调和研究能力
E.交流、传播知识的能力
32.营养教育的主要工作领域和对象有（）
A.餐饮业B.疾病控制C.中小学校D.住院病人E.农民工
33.营养教育适合的宣传方式有（）
A.电影B.广播C.小册子D.录像带E.讲课
34.营养教育的途径有（）
A.电影B.面对面交流C.讲课D.个体传播E大众传播
35.传播的特点包括（）
A.社会性B.普遍性C互动性D.共享性E符号性
36.可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为（）
A.加强培训B.提高其责任意识C.提高知识水平D.提高实践技能E提高酬薪
37.政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括（）
A.社区保健B.计划生育C.预防接种D.发放资料E.信息收集
38.社区居民的健康资料包括（）
A.不同年龄人群的身高B.不同年龄人群的体重
C.疾病发生率D.死亡率E.死亡原因
39.评价营养改善措施主要围绕（）等方面进行。
A.投入B.产出C.效果D.方法E.效益
40.在收集社区营养与健康资料时，访谈作为一种资料获得的途径，其访谈对象有（）
A.派出所民警B.社区居民C.专家教授D.医务人员E.社区领导
41.常见慢性疾病有（）
A.肥胖B.肿瘤C.骨质疏松D.糖尿病E.缺铁性贫血
42.在健康教育中，人们最常用的手段是（）
A.人际关系B.人际传播C.群体传播D.群体互惠E.群体受益
43.属于社区营养教育评价的内容为（）
A.计划目标是否达到B.效果是否突出
C.无效的原因D.成功经验E.是否需要对原计划进行补充
44.目前运用较多的行为理论有（）
A.计划行为理论B.统筹行为理论
C.健康信念模式D.健康金字塔模式E.知信行理论模式
45.营养教育的实施中，教育效果的评价有下列哪些类型（）
A.远期评价效果B.理论评价效果
C.计划评价效果D.中期评价效果E.近期评价效果
46.影响生活质量变化的指标有（）
A.劳动生产力B.智力C.寿命D.精神面貌E.保健医疗费用的降低
47.卫生事业发展的战略措施包括（）
A.卫生教育B.健康教育D.全民健身计划C.医疗改革E.健康促进
48.社区营养可以研究和解决的社区人群营养问题包括（）
A.食物生产和供给B.膳食结构C.饮食行为D.社会经济E.营养政策
49.农村经济不发达地区可能会出现的营养缺乏病有（）
A.佝偻病B.缺铁性贫血C.维生素A缺乏D.动脉硬化E.夜盲症
答案
一、单选题
1.C 2.D 3.E 4.B 5.C 6.A 7.C 8.E 9.B 10.A 11.A 12.C 13.C 14.A 15.B 16.B 17.E 18.E 19.A 20.B 21.A 22.E 23.C 24.B 25.C 26.D 27.A 28.D 29.D 30.C 31.C 32.D 33.A 34.B 35.C 36.B 37.D 38.C 39.A 40.A 41.B 42.C 43.A 44.A 45.A 46.B 47.D 48.C 49.B 50.A
二、多选题
1.ABCDE 2.ABCDE 3.ABCD 4.BCDE 5.ABCDE 6.ABCDE 7.ACE 8.ABCDE 9.ACD 10.ABCDE 11.ABCDE 12.ACD 13.ABCDE 14.ABCDE 15.ABCDE 16.ABCDE 17.ABCDE 18.ABCD 19.ABCD 20.ABCDE 21.ABCDE 22.ABCDE 23.ABCDE 24.ABCDE 25.ABCDE 26.ABCD 27.ABCDE 28.ABCDE 29.ABCDE 30.ABCDE 31.ABCDE 32.ABC 33.CDE 34.BCDE 35.ABCDE 36.ABCD 37.ABC 38.ABCDE 39.ABCE 40.BCDE 41.ABCDE 42.BC 43.ABCDE 44.ACE 45.ADE 46.ABCDE 47.BE 48.ABCDE 49.ABCE
第八章相关政策法规标准
一、单选题
1.《食品安全法》是在哪一年会议通过的（)
A.1993年B.1995年C.2008年D.2009年
2.《食品安全法》的正式施行时间是（）
A.2009年5月1日B.2009年6月1日C.2009年1月1日D.2009年10月1日
3.食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制由（)部门统一负责、领导、组织、协调。
A.辖区人民政府B.乡镇人民政府C.县级以上地方人民政府D.县人民政府
4.食品安全标准不包含以下哪项（)
A.标签B.说明书C.检验方法D.采光
5.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）部门规定。
A.市卫生局B.省卫生局C.县卫生局D.国务院卫生行政
二、多选题
1.营养强化的主要目的有（）
A.弥补食品在加工和储存时造成的营养素损失
B.调整特殊膳食品中营养素的成分的含量
C.改善摄入水平高的
D.改善摄入水平低的
E.更好的储存
2.预包装食品的包装上标签包含内容有（）
A.规格B.名称C.净含量D.生产日期E.保质期
3.所有预包装食品强制性标示的内容包括（）
A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪E.营养素参考值
4.食品安全法配套措施的规定有哪些内容（）
A.细化了食品复检制度
B.明确了食品安全日常监管信息的内容
C.进一步明确了“病毒性肝炎”的范围
D.强化政府及部门的食品安全监督责任的规定
E.规定了应当启动食品安全风险评估工作的情形
5.营养监测应该包括的内容有（）
A.超重、肥胖及营养相关疾病状况
B.不同人群的食物摄入、膳食结构变化状况
C.宏量营养素、微量营养素的营养状况
D.钙缺乏的监测
E.贫血
答案：
一、单选题：1.D 2.B 3.C 4.D 5.D
二、多选题：1.ABD 2.ABCDE 3.ABCDE 4.ABCE 5.ABCDE
