运用“蒸”的制作技法，利用蒸笼或蒸锅将小麦面粉、盐、洋葱、羊肉等原料包制蒸熟的能力。
适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
能力标准与鉴定内容
| 能力名称：发面包子制作 职业领域：中式面点师 | |||
| 工作任务 | 操作规范 | 相关知识 | 考核比重 |
| （一）
制作包子的发面面坯 |
1.能根据生产任务量，计算各组成材料的加入量
2.能发面并判断发面面坯发制的质量，遇到问题及时处理 3.能用和、揉方法调制发面面坯 |
1.发面面坯材料的质量鉴别知识
2.组成材料的比例换算方法 3.热水面团调制方法 4.冷水面团调制方法 5.每种材料在发面面坯中的作用 |
35% |
| （二）
制作馅料 |
1.能切生肉粒
2.能切洋葱粒及大葱花 3.能调制生肉馅 |
1.刀工技术
2.制馅技术 |
15% |
| （三）
制作、蒸制包子 |
2.能控制蒸制的温度、时间和加料程序 | 1.蒸笼或蒸锅的结构
2.蒸笼或蒸锅的使用和维护方法 2.成品形状要求 |
50% |
鉴定要求
（一）申报条件
达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。
（二）考评员构成
考评员应具备一定的发面包子制作专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。
（三）鉴定方式与鉴定时间
技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为60min。
（四）鉴定场地及设备要求
具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求，并具有通风、照明和相应的供排水等卫生条件。
