卤菜是中国传统的美食之一，制作卤菜需要掌握一定的技巧和方法。下面介绍制作卤菜需要学习的要点。
选材要点
1. 选用新鲜的食材，如肉类、蔬菜等。
2. 不同的卤菜需要选用不同的调料和配料，如酱油、料酒、八角、桂皮等。
3. 食材的大小和形状也需要考虑，如鸡爪需要剪去指甲，鸭舌需要去除毛发。
卤制方法要点
1. 先用水煮沸，去除杂质和异味。
2. 调制卤汁，根据不同的食材和口味选择不同的配方。
3. 将食材放入卤汁中，烧开后改小火慢慢煮熟。
4. 煮熟后需要晾凉，让卤汁充分渗透入食材中。
保存要点
1. 卤菜保存时间不宜过长，最好在三天内食用完毕。
2. 卤菜保存时需要完全浸泡在卤汁中，以免食材变质。
3. 卤菜保存时需要放在密封的容器中，以免受到外界污染。
以上是制作卤菜需要学习的要点，希望对大家有所帮助。
