卤菜制作证多少分合格
卤菜是中国传统的美食之一，制作卤菜需要掌握一定的技巧和方法，否则就会影响卤菜的口感和质量。下面将介绍卤菜制作的一些要点，以及制作卤菜的评分标准。
卤菜制作要点
1. 选材要精细：卤菜的口感和质量与选材有很大关系。选用的食材应该新鲜、干净、无异味。
2. 卤料的配比要合理：卤料的配比是制作卤菜的关键，卤料的配比不合理会影响卤菜的口感和质量。一般来说，卤料的配比应该是五香粉、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油等。
3. 卤菜的时间要掌握好：卤菜的时间过长或过短都会影响卤菜的口感和质量。一般来说，卤菜的时间应该在1-2小时之间。
卤菜制作评分标准
1. 材料选取（20分）：选用的食材应该新鲜、干净、无异味。
2. 卤料配比（20分）：卤料的配比应该合理，卤料的配比不合理会影响卤菜的口感和质量。
3. 卤菜时间（20分）：卤菜的时间过长或过短都会影响卤菜的口感和质量。
4. 卤菜的颜色（10分）：卤菜的颜色应该均匀，色泽鲜亮。
5. 卤菜的味道（20分）：卤菜的味道应该鲜美、口感醇厚。
6. 卤菜的质量（10分）：卤菜的质量应该良好，没有异味。
7. 卤菜的卫生（10分）：制作卤菜的过程中需要注意卫生，卤菜的卫生状况也是评分的一个重要因素。
总结：
卤菜制作需要掌握一定的技巧和方法，选材要精细，卤料的配比要合理，卤菜的时间要掌握好。制作卤菜的评分标准主要包括材料选取、卤料配比、卤菜时间、卤菜的颜色、卤菜的味道、卤菜的质量和卤菜的卫生。只有制作出质量良好，口感鲜美的卤菜才能获得高分。
