西式烹调师是指专门从事西餐烹制的厨师，需要掌握多方面的基础知识，以下是西式烹调师需要掌握的基础知识。
1. 食材知识
西式烹调师需要了解各种食材的特点、口感和营养成分，并且知道如何选择和处理食材。他们需要学会如何切割蔬菜、肉类和鱼类，掌握烹饪技巧，如煎、炸、烤、煮、蒸等。
2. 烹饪技巧
西式烹调师需要掌握各种烹饪技巧，如烤、煮、蒸、炸、煎等。在烤制过程中，需要掌握烤箱的温度和时间控制，以确保食材的质量和口感。在煮和蒸的过程中，需要掌握水温和时间的控制，以确保食材的熟度和口感。在炸和煎的过程中，需要掌握油温和时间的控制，以确保食材的色香味和营养成分。
3. 食品安全知识
西式烹调师需要了解食品安全知识，如食品储存、加工和烹饪等方面的知识。他们需要了解食品的卫生标准、食品加工的安全措施、食品储存的方法和注意事项等，以确保食品的安全和卫生。
4. 厨房管理知识
西式烹调师需要掌握厨房管理知识，如人员管理、物资管理、餐饮服务等方面的知识。他们需要了解如何组织和管理厨房人员，如何采购食材和物资，以及如何提供优质的餐饮服务。
5. 餐饮文化知识
西式烹调师需要了解餐饮文化知识，如西式餐饮文化的历史、传统和现代发展等方面的知识。他们需要了解不同国家和地区的餐饮文化，以及如何将这些文化元素融入到烹饪和餐饮服务中。
