利用烤炉、面粉、油、酥等，按制作要求，达到选配料、制酥、擀面、烘烤工作的能力。
二、适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、能力标准
（一）能准备面粉、油等，将面粉在锅里煎炒，然后加香油制成酥。
（二）取一块1000克的发面，分成20个面剂，将十个擀成饼，在饼上抹上酥制成层叠状，当作烧饼的瓤，将另十个面剂包在外面当作烧饼的皮。
（三）在光滑的石礅上搓成马蹄状，蘸以芝麻和红糖水。
（四）用长把勺子将烧饼托入吊炉中，粘在炉顶的内壁上，用木炭或谷糠微火烤熟，用铲子铲下。
四、鉴定要求
（一）申报条件
达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可报名。
（二）考评员构成
考评员应具备一定的面点制作知识及实际操作经验；每个考评员组中不少于3名考评员。
（三）鉴定方式和鉴定时间
鉴定方式：采取现场实际操作方式。
鉴定时间：60分钟。
（四）鉴定场地及设备要求
考场面积不小于25㎡，操作场地应清洁卫生，有烤箱等设备。
五、鉴定内容
（一）制作酥：40分
（二）制作烧饼：40分
（三）造型：10分
（四）烘烤：10分
