商河大蒜片加工单项职业能力鉴定规范

2021年6月16日 发表评论

商河大蒜片加工单项职业能力鉴定规范

运用切片及烘干机械,按制作要求,达到将大蒜加工成脱水蒜片的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准

(一)能掌握选料标准。选无腐烂、无病虫害、无严重损伤及疤痕的白皮瓣大、无干瘪的大蒜头。

(二)能掌握清理技术。先用清水清除蒜头附着的泥沙、杂质等。然后用不锈钢刀切除蒜蒂,剥出蒜瓣,去净蒜衣膜,剔除瘪瓣及病虫蛀瓣。经清理后的蒜瓣立即装入竹筐中,在流动清水槽中反复漂洗或用高压水冲洗几遍。注意光裸蒜瓣必须在24小时之内加工完毕。否则将影响干制品的色泽。

(三)能掌握一般采用机械切片方法。切片时,要求刀片锋利,刀盘平稳,速度适中,以保证蒜面平滑、片条厚薄均匀。蒜片厚度以1.5毫米为宜。切片时须不断加水冲洗,以洗去蒜瓣流出的胶质汁液及杂质。切出的蒜片立即装入竹筐内,用流动水清洗。清洗时可用手或竹、木耙将蒜片自筐底上下翻动,直至将胶汁漂洗净为止。

(四)能检查切片质量标准。

(五)能掌握烘干。把将洗净的蒜片装入纱网袋内,采用甩干机甩净附着水,将甩净水的蒜片摊在晾筛上,放入烤炉或烤房内,于55℃左右温度下持续6-7小时。烘干过程中,注意保持干燥,室内温度、热风量、排湿气量稳定,并严格控制烘干时间及烘干水分烘干品水分含量控制在4%~4.5%即可。

(六)能掌握平衡水分的技术。由于蒜片大小不匀,使其含水量略有差异。所以烘干后的蒜片,待稍冷却后,应立即装入套有塑料袋的箱内,保持1~2天,使干品内水分相互转移,达到均衡。

四、鉴定要求

(一)申报条件

达到法定劳动年龄,具有相应技能的劳动者均可报名。

(二)考评员构成

考评员应具备一定的蔬菜加工专业知识及实际操作经验;每个考评员组中不少于3名考评员。

(三)鉴定方式和鉴定时间

鉴定方式:技能操作考核采取室外操作间现场实际操作方式。

鉴定时间:2天。

(四)鉴定场地及设备要求

考场面积不小于50㎡,操作场地应光线充足、整洁卫生、空气流通,具有安全防火措施,有切片机、烘干机、清水槽等设施。

五、鉴定内容

(一)选料、清理:30分

(二)切片、漂洗:30分

(三)脱水(烘干)平衡水分:40分

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